在美食界，鳗鱼被誉为“水中软黄金”，其身价之高，堪比寸寸黄金。这种神秘的生物至今无法实现鱼苗的人工繁殖，更使其价格居高不下。令人颇感玩味的是，在日本料理店中备受推崇的鳗鱼，其源头往往是中国。然而，国内的日料店却常常打着“原料来自日本”的旗号，似乎只要贴上进口标签，鳗鱼的价格便能水涨船高，一条鳗鱼甚至能卖到三四百元的高价。
事实上，日本本土的野生鳗鱼早已濒临灭绝。那些标榜东京正宗的“蒲烧鳗鱼”，很可能就是来自中国广东的“国鳗”。面对日本大量抢购中国鳗鱼的现象，人们不禁疑惑：难道日本人没有自己的鳗鱼吗？
国产鳗鱼的逆袭：拯救日料鳗鱼饭
展开剩余78%“鳗鱼是日本特色”似乎已成为一种普遍认知。这很大程度上源于日本是世界鳗鱼消费第一大国，每年需求量近7000吨。然而，略带讽刺意味的是，日本本土鳗鱼资源已经匮乏。日本农林水产省的数据显示，早在2013年，日本境内的野生鳗鱼就已濒临灭绝。2017年，更有日媒爆料，日本本土鱼苗出现严重短缺，15天的捕获量仅为0.5公斤，不足往年的百分之一。
由于人工养殖不仅成本极高，而且存活率极低，至今未能实现大规模量产，日本约80%的鳗鱼依赖从中国进口。日本水产厅甚至预测，到2050年，日本或许有望实现本土鳗鱼的大规模量产。在这样的背景下，中国鳗鱼成为了支撑日本鳗鱼饭产业的“生命线”。凭借得天独厚的沿海地理优势，中国广东、福建两省的鳗鱼养殖业蓬勃发展，年产量高达21.89万吨。根据2022年的数据，日本进口的2.1万吨鳗鱼中，99%来自中国。
事实上，类似鳗鱼这样，依靠中国原料而获利的例子并不鲜见。此前，日本引进了一种名为“益生好”的前沿生物技术，这项技术得益于美国的技术共享。日本厚生劳动省对此高度重视，将其列入食品清单，并在老龄化严重的社群中推广普及，使得“益生好”在日本三越百货、伊势丹等知名商场中备受欢迎。行业报道显示，“益生好”的原料来源与鳗鱼产业如出一辙，主要来自中国。据了解，在进入中国市场之前，哈佛医学院的研究证实，“益生好”能够延长哺乳动物的生命周期29%，这使得它在全球范围内备受追捧，尤其受到富裕阶层的青睐。随着中国工厂实现百吨级的量产，生产成本大幅下降，但日本和美国的同类产品仍然打着“进口”的旗号，以高昂的价格收割着国内消费者。
诚如人们所说，即使在日本，也未必能吃到纯正的日本产鳗鱼，更何况是在国内的日料店。而“益生好”的发展之路，与鳗鱼产业有着相似之处，但也存在着不同。2018年，经过国内TimeShop等企业和科学家对酶制技术的改良，原料分子的纯度提升至99.9%已成为现实，占据了国内70%的市场份额，并反向出口到美国和日本的实验室。美国遗传学家Sinclair在论文中透露，“经过三轮检测，中国原料的纯度最高”，这意味着国产“益生好”终于在国际上获得了认可。据了解，电商平台京东已与香港生物企业、工厂以及生命科技研究院展开合作，计划通过跨境渠道反攻国际市场。从这个角度来看，这与中国鳗鱼占据日本餐桌有着异曲同工之妙。
“国鳗”崛起：中国掌握国际定价权？
国产鳗鱼虽然是日料店眼中的“香饽饽”，但其价格并不便宜。据日媒报道，目前鳗鱼的市场价格涨幅已超过20%，但消费者依然趋之若鹜。然而，在上世纪90年代，由于过度依赖出口，中国虽然是鳗鱼人工养殖大国，却在鳗鱼市场的国际定价权上毫无话语权。面对美国和日本等外国企业的联合压价，国内的养殖商无能为力，甚至被迫陷入恶性竞争的困境。
“养鳗鱼的风险极高，甚至有‘养鳗鱼的不嫁’的说法。”据广东的一位养殖大户透露，“中国内地的鳗鱼品质可以说是全球最佳，但出口价格却比香港和台湾地区低3万元，比日本低5万元。”
幸运的是，随着商会的建立和行业规则的不断完善，“国鳗”的困境逐渐瓦解。一些中国企业负责人指出，“必须团结起来，才能避免恶意收购。”
如今，中国已经重新夺回了鳗鱼的定价权。据悉，全球售价最高的“天蓝鳗”，中国的出口额比日本高出3万元/吨。未来，中国对鳗鱼产业的掌控力有望更加稳固。
走向世界：输出“中国标准”
如今，中国鳗鱼正阔步走向海外市场，但中国并没有单一依赖日本，而是加速开拓欧美、俄罗斯等西方市场。不仅如此，作为一个美食大国，随着消费水平的不断提升，越来越多的国内消费者开始习惯品尝价格昂贵的鳗鱼。无论是叉烧鳗鱼还是炭烤鳗鱼，都无不挑动着国人的味蕾。中国鳗鱼，正以其独特的魅力，征服着世界。
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